Ricottás spenótos tortellini

Elkészítés lépései

1. Forraljuk fel a vizet egy nagy fazékban. Közben a lisztet tegyük egy tálba, készítsünk mélyedést a közepébe, és üssük bele a tojásokat. Alaposan gyúrjuk addig, amíg egy sima, homogén tésztát nem kapunk. A tésztát takarjuk le és hagyjuk pihenni 20 percig.

2. Tisztítsuk meg a spenótot, és távolítsuk el a szárakat, csak a leveleket tartsuk meg. Forraljuk fel a spenótot sós vízben, majd szűrjük le, alaposan csepegtessük le.

3. Vágjuk apróra a spenótot, majd adjuk hozzá a ricottát, a tojássárgáját, a reszelt parmezánt, és jól keverjük el. Ízlés szerint sózzuk és borsozzuk.

4. A tortellini tésztáját egy sodrófa segítségével nyújtsuk ki, de ne túl vékonyra. Egy derejeszaggató segítségével vágjunk 5 cm-es négyzeteket a tésztából, majd helyezzünk egy-egy teáskanálnyi tölteléket a négyzetek közepére.

5. Hajtsuk félbe a kis négyzeteket a töltelék körül, ügyelve arra, hogy a tésztát jól lezárjuk a töltelék körül és az oldalain is, hogy ne essenek szét a főzés közben.

6. Főzzük ki a tortellinit bő forrásban lévő sós vízben majd szűrjük le, ügyelve arra, hogy ne törjük össze őket. A leszűrt tortellinit óvatosan kavarjuk el az olvasztott vajban.

7. Reszelt parmezánnal megszórva, forrón tálaljuk.