Hamis vadas marhacombból

Elkészítés lépései

1. A vastagabbra vágott, szeletelt húst egy edénybe tesszük, majd hozzáadjuk a felkarikázott sárgarépát, a petrezselyemgyökeret és a vöröshagymát.

   Felöntjük annyi vízzel, hogy jól ellepje, és ízlés szerint megsózzuk, megborsozzuk. A fűszereket egy teatojásba tesszük, így adjuk a főzővízhez.

2. Az egészet felforraljuk, majd kisebbre vesszük a lángot, és puhára főzzük a húst és a zöldségeket. Ezután a puhára főtt húst egy tányérra szedjük, és félretesszük.

3. A megpuhult zöldségeket szintén kiszedjük a léből, botmixerrel pépesítjük, majd visszatesszük a levesbe. Az olajat felhevítjük, megszórjuk a liszttel, és kevergetés mellett világos zsemleszínűre pirítjuk.

4. Levesszük a tűzről, hozzákeverjük a pirospaprikát, és hagyjuk langyosra hűlni.

5. A cukrot folyamatos kevergetés mellett karamellizáljuk, majd felöntjük kb. 1 dl vízzel.

6. Amikor a rántás már kissé kihűlt, hozzáadjuk a tejfölt, és simára keverjük.

7. Ezután a forrásban lévő zöldséges léhez öntjük, majd egy kézi habverővel alaposan elkeverjük, és sűrűre főzzük. Közben hozzáadjuk a mustárt és a karamellizált cukrot is.

8. Visszarakjuk a mártásba a hússzeleteket, néha óvatosan megkeverve kiforraljuk, és még további pár percig főzzük.

9. A tésztát sós vízben megfőzzük, leszűrjük, és a hússal, mártással együtt tálaljuk.