A november 11-ei Márton-nap nem csupán Szent Márton ünnepe, hanem az ősz egyik gasztronómiai csúcspontja is, amely libaételekről, de a jó borokról is szól. Ez az alkalom hazánkban régi hagyományokra tekint vissza, nem csupán egy vallási ünnep, hanem a bőség és a megújulás szimbóluma is. De mi is a Márton-nap eredete? Kíváncsi vagy egy klasszikus libasült receptre, hogy otthon is megélhesd ezt a finom hagyomány? Segítünk mindkettőben.
Márton-nap eredete és hagyományai
Márton-nap története a 4. századig nyúlik vissza. Szent Márton, aki Tours város püspöke volt, a legendák szerint nem akarta elfogadni a püspöki címet, ezért elrejtőzött egy libaólban. Azonban a libák gágogása elárulta őt, és végül püspök lett belőle. Innen ered az a hagyomány, hogy Márton-napon libából készült ételeket fogyasztanak.
A magyar néphagyomány szerint ez az ünnep a betakarítás és a mezőgazdasági munkák lezárása is. A paraszti kultúrában Márton-nap volt az első olyan időszak az évben, amikor már kóstolták az új bort, és a terményekkel kapcsolatos foglalatosságok után végre időt szakíthattak a pihenésre, ünneplésre. Úgy tartották, hogy „aki Márton-napon libát nem eszik, egész évben éhezni fog”, így ez a nap különösen fontos volt a falusi közösségekben.
Márton-napi ételek: a liba az ünnep fénypontja
A Márton-napi menü központi eleme természetesen a liba, melyet többféle módon készítenek el. A legnépszerűbb a ropogós libasült. Az ünnepi asztalról nem hiányozhatnak libazsírral készült ételek, de a libamáj is népszerű fogás ilyenkor. Ami még nem maradhat ki, az párolt káposzta és a tört krumpli. A hagyomány szerint a finom ételeket ilyenkor újborral kísérik, amely a következő év termésének előhírnöke is. Népszerű ilyenkor az olaszrizling, a kékfrankos és a portugieser, amelyek friss, gyümölcsös ízükkel jól kiegészítik a liba gazdag ízvilágát.
Klasszikus libasült recept krumplipürével
A recept egyszerű, de az elkészítése során időt és odafigyelést igényel, hiszen a liba húsa lassú sütéssel válik igazán omlóssá és ízletessé.
Hozzávalók:
Libasülthöz:
- 1 egész liba (kb. 4-5 kg)
- 2 fej vöröshagyma
- 4 gerezd fokhagyma
- 2 szál sárgarépa
- 1 szál zeller
- 1 alma (az édes-savanyú ízhatásért)
- 1 csokor friss kakukkfű
- Só, bors
Krumplipüréhez:
- 1 kg krumpli
- 50 g vaj
- 200 ml meleg tej
- Só, bors ízlés szerint
Elkészítés:
Libasült elkészítése
A libát alaposan megtisztítjuk, bedörzsöljük sóval és borssal. Helyezzük egy nagy tepsibe. A hagymákat és a fokhagymákat vágjuk félbe, a répát és a zellert daraboljuk fel, majd szórjuk a liba köré. Adjunk hozzá egy darabokra vágott almát is, amely segít a szaftosabb ízhatás elérésében. A kakukkfű csokrot tegyük a liba belsejébe.
Melegítsük elő a sütőt 160°C-ra. A libát először fedjük le alufóliával, és süssük 2,5-3 órán át alacsony hőfokon. Ezután távolítsuk el a fóliát, emeljük a hőmérsékletet 200°C-ra, és süssük további 30-40 percig, hogy a bőre ropogósra süljön. A sütési idő függ a liba méretétől és a sütő tulajdonságaitól, így érdemes időnként ellenőrizni a hús puhaságát és a bőr állapotát.
Krumplipüré elkészítése
Amíg a liba sül, készítsük el a krumplipürét. Hámozzuk meg a krumplit, majd sós vízben főzzük puhára. Szűrjük le, és adjuk hozzá a vajat. Törjük át egy krumplinyomóval vagy botmixerrel, majd fokozatosan keverjük hozzá a meleg tejet, hogy krémes állagú legyen. Ízlés szerint sózzuk és borsozzuk.
Tálalás
A ropogós libasültet felszeleteljük, és a krumplipürével tálaljuk. A tepsiben maradt szaftot akár mártásként is használhatjuk: ehhez szűrjük le a zöldségeket, és a levet forraljuk be, ízlés szerint adhatunk hozzá egy kevés vörösbort vagy balzsamecetet is.
A rizlingnek jó éve van, mi egy pohárral most az olaszból ajánlunk a lakomához! Kellemes ünneplést és jó étvágyat kívánunk a Márton-napi lakomához!