Van még néhány nap karácsonyig, hogy elkészítsük! A legtöbb magyar család asztalán biztosan megjelenik egy ünnepi sütemény: a bejgli. Az omlós tészta és az édes, fűszeres töltelék harmóniája nélkül sokak számára szinte elképzelhetetlen az ünnepi hangulat. De vajon honnan ered a bejgli, és hogyan érdemes elkészíteni, hogy megfelelő legyen?
A bejgli története
A bejgli a 19. században került a magyar gasztronómiába, eredetileg német területekről származik. Az osztrák-német „Beugen” szó jelentése: hajlított, ami a sütemény eredeti patkó alakjára utal. Hazánkban a 20. század elejére vált igazán népszerűvé, leginkább a karácsonyi ünnepek során.
A bejgli szimbolikus jelentéssel is bír. A mákos töltelék a gazdagságot és a bőséget jelenti, míg a dió az egészséget és a termékenységet. Ezért sem karácsonyi csoda, hogy szinte minden család asztalán helyet kap, és generációról generációra örökítik a saját, titkos receptjüket.
A tökéletes bejgli jellemzői
Egy igazán jó bejgli omlós, de nem száraz tésztával készül, a tölteléke pedig bőséges és szaftos, de nem áztatja el a tésztát. A legnehezebb rész talán a tökéletes repedésmentes külső elérése, amit sokan a tészta megfelelő pihentetésével és a helyes sütési hőmérséklet betartásával érnek el.
A töltelék variációinak száma végtelen. A klasszikus mákos és diós mellett sokak kedvence a gesztenyés, a meggyes, de az egzotikusabb narancsos vagy csokoládés töltelék is.
Recept: A tökéletes mákos bejgli
Hozzávalók (4 rúdhoz):
Tészta:
- 50 dkg liszt
- 25 dkg vaj
- 10 dkg porcukor
- 2 tojássárgája
- 1,5 dl tej
- 2 dkg élesztő
- csipetnyi só
Töltelék:
- 30 dkg darált mák
- 20 dkg cukor
- 1 citrom reszelt héja
- 1 dl tej
- 5 dkg mazsola
- 1 csomag vaníliás cukor
Elkészítés:
- A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, majd sima, rugalmas tésztává masszírozzuk. Letakarva, hűtőben pihentetjük legalább egy órát.
- A töltelékhez a tejet óvatosan felforraljuk, hozzáadjuk a cukrot és a mákot, majd a többi hozzávalót is belekeverjük. Hagyjuk kihűlni.
- A tésztát négy egyenlő részre osztjuk, egyenként kinyújtjuk. A kihűlt tölteléket elosztjuk rajtuk, majd szorosan feltekerjük.
- A rudakat megkenjük tojássárgájával, hűtőben ismét pihentetjük 30 percig, majd tojásfehérjével is megkenjük.
- 180 °C-ra előmelegített sütőben körülbelül 35 perc alatt aranybarnára sütjük.
Kellemes ünnepeket, és jó étvágyat kívánunk!
