Bár még tombol a kánikula, a napok egyre rövidülnek, a reggelek pedig hűvösebbek. Ilyenkor érkezik el az idő, hogy eltegyük későbbre is azokat az ízeket, amelyek a nyár lüktető frissességét idézik majd fel a hideg téli napokon. A lecsó az egyik legkedveltebb és legpraktikusabb magyar étel, amelynek eltevése nem csupán hagyomány, hanem igazi kulináris élmény is.
A nyár, üvegbe zárva
A nyár vége különleges időszak a konyhakertben. Bár a paradicsom és a paprika még mindig érik, rengeteg zöldség van befőzhető állapotban. A szerencsésebbeknek otthon a konyhakertben, másoknak pedig a piacon érhetőek el ezek a finomságok.
Ha úgy döntünk, akkor kissé éretlenebb paradicsomok és paprikák is kiválóan alkalmasak arra, hogy finom lecsó készüljön belőlük. Az enyhén savanykásabb íz, amit az éretlenebb zöldségek adnak, izgalmas kontrasztot teremthet a kész ételben, a paprika roppanóssága pedig extra textúrát biztosít.
Praktikák a tökéletes lecsó eltevéséhez
Válasszunk megfelelő alapanyagokat! Bár a kissé éretlen paradicsom és paprika is használható, érdemes inkább teljesen érett zöldséget is tenni a keverékbe a természetes édesség érdekében. A zöld és piros paprika keverése szintén változatosabb ízvilágot eredményez.
Mielőtt üvegbe zárjuk a lecsót, érdemes a paradicsomot és paprikát blansírozni. Ez a folyamat nemcsak a zöldségek textúráját javítja, hanem megkönnyíti a paradicsom héjának eltávolítását is, ami a lecsó végső állagát is simábbá, homogénebbé teszi.
A lecsó egyik legfontosabb eleme a fűszerezés. Klasszikusan a hagyma, fokhagyma, só, bors és pirospaprika az alap, de nyugodtan kísérletezhetünk más ízesítőkkel is. Egy kevés füstölt paprika, friss kakukkfű vagy babérlevél hozzáadásával mélyebb, karakteresebb ízt adhatunk a lecsónak.
A lecsó eltevéséhez használjunk jól záródó befőttesüvegeket. A forró lecsót azonnal töltsük az előkészített üvegekbe, majd zárjuk le. A hagyományos tartósítási módszer az üvegek dunsztolása, amikor az üvegeket forró vízben hőkezeljük, majd száraz dunsztban hagyjuk kihűlni. Ez a módszer biztosítja, hogy a lecsó sokáig eltartható maradjon.
Lecsós rizses hús recept
A lecsó sokoldalúságát bizonyítja, hogy rengeteg étel alapjaként szolgálhat. A lecsós rizses hús kedvelt étel, amely gyorsan elkészíthető, laktató, és a nyár utolsó ízeit hordozza.
Hozzávalók:
- 500 g sertéshús (comb vagy lapocka)
- 200 gramm füstölt kolbász
- 2 evőkanál olaj
- 1 nagy fej vöröshagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 500 g lecsó (friss vagy befőtt)
- 200 g rizs
- 1 teáskanál pirospaprika
- 1 teáskanál só
- 1/2 teáskanál őrölt fekete bors
- 1 db babérlevél
- 500 ml alaplé vagy víz
Elkészítés:
- A sertéshúst kockázzuk fel, majd az olajon vagy zsíron forró serpenyőben pirítsuk meg minden oldalról aranybarnára. Amikor a hús szép színt kapott, vegyük ki a serpenyőből és tegyük félre.
- Ugyanabban a serpenyőben dinszteljük meg a finomra vágott hagymát és fokhagymát és a kolbászt. Amikor a hagyma üveges, adjuk hozzá a pirospaprikát és a babérlevelet, majd gyorsan keverjük el, hogy a paprika ne égjen meg.
- Tegyük vissza a húst a serpenyőbe, adjuk hozzá a lecsót és a rizst. Keverjük össze alaposan, majd öntsük fel az alaplével vagy vízzel. Ízesítsük sóval és borssal.
- Fedjük le, és alacsony hőfokon főzzük addig, amíg a rizs megpuhul és az ízek összeérnek. Ha szükséges, közben még adhatunk hozzá egy kevés vizet, hogy ne égjen le.
- Az elkészült lecsós rizses húst forrón, friss kenyérrel vagy savanyúsággal tálaljuk.
